Tucupi: o caldo amarelo da Amazônia

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Tucupi: o caldo amarelo da Amazônia

O tucupi é um caldo amarelo feito da mandioca brava, uma variedade de mandioca que contém ácido cianídrico, um composto venenoso. Para eliminar o ácido cianídrico, o tucupi é cozido por vários dias, geralmente de 3 a 5 dias.

O tucupi é um ingrediente típico da culinária amazônica, sendo utilizado em diversos pratos, como o tacacá, a maniçoba e o pato no tucupi.

Características

O tucupi tem um sabor forte e ácido, com um toque de amargor. É um caldo amarelado, com uma textura gelatinosa.

Usos culinários

O tucupi é utilizado em diversos pratos da culinária amazônica, como:

• Tacacá: uma sopa típica da Amazônia, feita com tucupi, jambu e camarão seco.
• Maniçoba: um prato típico da culinária paraense, feito com folhas de mandioca brava, carnes de porco e tucupi.
• Pato no tucupi: um prato típico da culinária paraense, feito com pato, tucupi e jambu.
• Camarão no tucupi: um prato típico da culinária paraense, feito com camarão, tucupi e jambu.

Como preparar tucupi

Para preparar tucupi, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de raízes de mandioca brava
• 1 litro de água
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Lave bem as raízes de mandioca brava e retire a casca.
2. Rale as raízes de mandioca brava.
3. Coloque a mandioca ralada em uma panela e cubra com água.
4. Cozinhe por 3 a 5 dias, trocando a água diariamente.
5. No último dia de cozimento, adicione sal a gosto.
6. Coe o tucupi e deixe esfriar.

O tucupi pode ser armazenado na geladeira por até 1 semana.

Dicas

• Para um sabor mais intenso, deixe o tucupi cozinhar por mais dias.
• Para um sabor mais suave, adicione menos água ao cozimento.
• O tucupi pode ser congelado por até 3 meses.